Data / Ora
10/11/2018 20:00
Castello di San Giovanni d’Asso, San Giovanni d'Asso
Sabato 10 Novembre 2018 – Cena di Gala presso Castello San Giovanni d’Asso
SOLD OUT
Viaggi nella Val d’Orcia
a cura dello chef Ronald Bukri (Ristorante Osticcio – Montalcino)
Nella Sala del Camino Aperitivo di Benvenuto dello Chef Ronald Bukri e accompagnamento musicale
Spuma di Pastinaca e Polvere di Alghe
Mortadella Arrosto con Paprika Affumicata
Cialda Soffiata di Polenta
Cialda Soffiata di Riso al Nero di Seppia
Cialda al Grano Saraceno
Verdure in Carpione
Mousse di Finocchiona e Pecorino di Pienza
Passatina di Ceci, Salvia e Acciughe
Ci spostiamo nella sala Superiore del Castello per una cena servita
Risotto, Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse” 36 mesi, Burro Acido, Cacao Nebulizzato e Tartufo Bianco di San Giovanni d’Asso
Suprema di Pollo con Grano Saraceno, Salsa Tamari, Alga Kombu Confit e Tartufo Bianco di San Giovanni d’Asso
Crema al Miele Millefiori, Polline Fresco e Tartufo Bianco di San Giovanni d’Asso
La cena sarà accompagnata da una proposta orizzontale di tutte le denominazioni facenti pare del “Consorzio del Brunello di Montalcino”.
PREZZO Euro 60.00 – Prenotazione obbligatoria.
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Ronald Bukri inizia in Albania, suo luogo natio, il suo viaggio. Nato a Durazzo il 16 Maggio 1987, si trasferisce con i genitori in Italia, ad Empoli, all’età di 6 anni. Dopo il diploma e le prime esperienze, muove i primi passi nell’alta ristorazione a Colle Val d’Elsa nelle fila di Arnolfo. Dopo un breve periodo al Ristorante Schöneck, è a Il Canto della Certosa di Maggiano che trova la sua illuminazione. Il genio, l’istintività e l’energia di Paolo Lopriore lo colpiscono a tal punto da farne, ancora oggi, il suo massimo punto di riferimento. Ma sulla scia del suo mentore, il richiamo della cucina d’oltralpe è assordante. Dopo essere entrato in contatto con Pierre Gagnaire allo Sketch di Londra, si trasferisce in Australia alla corte di Guillaume Brahimi. L’organizzazione e l’adrenalina del grande ristorante francese lo convincono a fare sosta nell’emisfero australe, dapprima a Sidney al Guillaume at Bennelong e successivamente a Perth al Bistro Guillaume, per oltre un anno.
Di rientro in Italia, ormai più maturo, torna nella sua Toscana ed entra a far parte del nuovo progetto di Igles Corelli in quel di Atman a Villa Rospigliosi. Ma la curiosità che da sempre lo contraddistingue lo porterà a spostarsi nuovamente, stavolta a Parma, al Ristorante Inkiostro
sotto la guida di Terry Giacomello.
Considerato concluso il suo processo formativo, dal febbraio 2018 guida la riapertura di Osticcio, storico locale nel cuore di Montalcino.
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