Data / Ora
18/11/2023 20:00 - 23:30

18 novembre 2023
Ore 20.00 Castello di San Giovanni d’Asso

Aperitivo Loggiato del Castello

Tartare di manzo olio polverizzato
Crema bruciata di cipolla di Nepi
Maritozzo ai capperi con baccalà mantecato

Sala storica del castello, servizio a tavola

Entrée
Cremoso di parmigiano con funghi porcini e il suo infuso con Tartufo Bianco delle Crete Senesi

Primi piatti
Spaghetto alla chitarra con tenero di guanciola di manzetta, nocciole e Tartufo Bianco delle Crete Senesi
Tortello di anatra e zucca e Tartufo Bianco delle Crete Senesi

Secondo
Controfiletto di cinta senese, mostarda di fichi, verza marinata, purea castagne ristretto alla salvia

Dessert
Chips di patate, vaniglia, tatin di mela, polvere di nocciole, funghi porcini e Tartufo Bianco delle Crete Senesi
Italia squisita

Vini in abbinamento Azienda Col D’Orcia Montalcino & Champagne di Hautvillers
*Prenotazione obbligatoria*
€ 125.00 a persona

Chef Francesco Nunziata | Ristorante Castello di Fighine

Francesco Nunziata, dopo la formazione scolastica avvenuta ad Ottaviano, in provincia di Napoli, e alcune esperienze di formazione “sul campo” dove impara presto a lavorare con i gusti e i sapori della sua terra, sente l’esigenza di sfamare la propria curiosità e coltivare la passione per la cucina iniziando a girare l’Italia, ­fino a raggiungere il regno dello chef Heinz Beck, il tristellato La Pergola a Roma. E’ a questo punto che il sogno coltivato con dedizione diventa realtà. Il rapporto professionale con lo chef Beck, gli da la possibilità di formarsi sia in Italia che all’estero, a Londra, per portarlo poi a gestire in qualità di executive chef la cucina di Attimi, prima a Fiumicino e successivamente a Milano City Life. Dopo il lockdown si ripresenta per Francesco la bellissima possibilità di tornare a Pescara come chef del prestigioso ristorante Café Les Paillotes, dove in precedenza ha ricoperto il ruolo di sous chef. Insieme al nuovo chef arriva anche un nuovo menù, prezioso, ranato e nello stesso tempo verace. Attualmente è chef presso il Ristorante Castello di Fighine, una stella Michelin, circondato dalla campagna toscana. “Ad oggi, defi­nire un modo personale di cucinare non è più credibile”, spiega Nunziata, “le esigenze variano e con esse cambiano metodi e pensieri sia dei clienti sia di coloro che il cibo lo realizzano.”Nel 2020 partecipa come mentore alle fi­nali regionali dell’edizione 2020 di S.Pellegrino Young Chef, il progetto di scouting internazionale che promuove l’ingresso dei giovani talenti nella comunità gastronomica globale.
www.fighine.it

Chef Iside De Cesare | Ristorante La Parolina
Iside approda in cucina quasi per caso, trascinata dalle sue passioni. Iscritta alla facoltà di ingegneria, a 19 anni si avvicina per curiosità al mondo della pasticceria e, sempre più attratta dal carisma del proprio insegnate decide di seguire le stesse inclinazioni gastronomiche. Una chef poliedrica, capace di coniugare due anime, dolce e salata, e riuscendo così a conquistare i palati più sopraffini grazie ai suoi piatti bon ton dalle linee volutamente semplici ma efficaci. Merito anche dei suoi grandi maestri, dalla prima Agata Parisella, Heinz Beck, Salvatore Tassa, Gianfranco Bolognesi, Marco Cavallucci al pasticcere di fama internazionale Gino Fabbri che le hanno trasmesso l’amore autentico per la buona tavola. Quella tavola che Iside impreziosisce con prodotti locali di altissimo livello, stando sempre attenta a seguirne la stagionalità. L’ispirazione dei suoi piatti nasce proprio dalla materia prima, da l’esigenza di conoscere e di vedere realmente cosa esce dalla terra.
www.laparolina.it

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